poniedziałek, 22 grudnia 2014

Śliżyki


Śliżyki wigilijne
 420 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
1 jajko,
2-3 łyżki cukru,
1 szklanka mleka,
szczypta soli


W małej miseczce w ciepłym mleku rozpuściłam suche drożdże, dodałam łyżkę cukru i łyżkę mąki. Wymieszałam, odstawiłam na 15 minut.
Do miski miksera przesiałam mąkę. Dodałam pozostały cukier, sól, roztrzepane lekko jajko i zaczyn.
Wyrobiłam gładkie ciasto (po przekrojeniu ciasta nożem muszą być widoczne pęcherzyki powietrza). Uformowałam kulę, przełożyłam do czystej naoliwinej miski, szczelnie przykryłami odstawiłam do wyrośnięcia, aż ciasto podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniotłam, podzieliłam i formowałam wałeczki (o średnicy ok. 2 cm). Ostrym nożem kroiłam ciasto jak kopytka.




Piekłam partiami na wyłożonej papierem do pieczenia blasze przez okolo 15 minut, w temperaturze 180 stopni, do lekkiego zarumienienia.

Do surowego ciasta na śliżyki można dodać pół szklanki suchego maku i wtedy uzyskamy śliżyki makowe.
Śliżyki - przepis z bloga Komarki - "Every Cake You Bake"

czwartek, 20 listopada 2014

Chleb na zakwasie pszenno żytni



150 g zakwasu żytniego, dokarmionego 24 i 12 godzin wcześniej
300 g wody, temp 22 stopni C
1 łyżeczka suchych drożdży
500 g mąki pszennej, chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej
100 g białej mąki żytniej, chlebowej
1 I 1/2 łyżeczki soli
 
 
W misce wymieszałam zakwas, obie mąki, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 12 elastyczne, lekko lepkie ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy I odstawiłam na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięty bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam na kamieniu 35 minut w temperaturze 240 stopni C.
 
Na podstawie przepisu "Czech country bread" z książki "Local Bread" Daniel Leader

poniedziałek, 17 listopada 2014

Chleb na zakwasie


50 g zakwasu żytniego
75 g wody, temp 22-25 stopni
75 g białej mąki żytniej

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.
 
200 g zaczynu
300 g wody, temp 22 stopni C
1 łyżeczka suchych drożdży
500 g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej
1 i 1/2 łyżeczki soli
 
 
W misce wymieszałam zaczyn, mąkę, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 10 miękkie, elastyczne ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy I odstawiłam na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięty bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam kilka kostek lodu.
Piekłam na kamieniu 35 minut w temperaturze 240 stopni C.
 
Na podstawie przepisu "Light Silesian rye" z książki "Local Bread" Daniel Leader

środa, 12 listopada 2014

Chleb pszenny na zakwasie z mlekiem skondensowanym


200 g zakwasu pszennego
130 g wody temp. 28 stopni C
40 g mleka skondensowanego, niesłodzonego
360 g mąki pszennej, chlebowej
8 g soli
 
W misce miksera wymieszałam mąke, zakwas pszenny, mleko I wodę. Przykryłam szczelnie folia kuchenną I odstawiłam na 20 minut.
Następnie dodałam sól I odrobinę więcej wody I wyrobiłam miękkie ciasto; około 10 minut mikserem z hakiem.
Uformowałam kulę z ciasta, przełożyłam na naoliwionej miski, szczelnie przykryłam I odstawiłam do fermentacji na prawie 6 godzin, dwa razy składając ciasto w tym czasie.
Wyrośnięte ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyczku do wyrastania.
Koszyk włożyłam do dużej torby foliowej i odstawiłam na około 1,5 godziny, w temperaturze pokojowej. 
Piekłam 30 minut w temperaturze 240 stopni C. Pierwsze 5 minut z parą.

Przepis ze strony Piekarnia Tatter "Chleb pszenny na zakwasie" , znaleziony dzięki Konsti z "Apparecchiamo"

niedziela, 2 listopada 2014

Chleb na maślance z dynią



Dynia
Mąka pszenna, mąka żytnia,
maślanka

200 g puree z dyni
200 g maślanki
6 łyżek żytniego zakwasu
 
200 g mąki żytniej, białej
300 g mąki pszennej chlebowej, wysokobiałkowej
woda (jeśli potrzeba)
2 łyżeczki soli


W dużej misce wymieszalam puree z dyni, maślankę i zakwas, szczelnie przykryłam i odstawiłam na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnie dodałam sól, mąkę żytnią, mąkę pszenną.
Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez okolo 10 minut (w trakcie zagniatania dodałam niewielką ilość wody)

Odstawiłam do fermentacji na 3 1/2 godziny, co 70 minut ciasto składając.

Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyczku do wyrastania.
Koszyk włożyłam do dużej torby foliowej i odstawiłam na około 1,5 godziny, w temperaturze pokojowej.  

Przed pieczeniem chleb nacięłam.
Piekłam z parą, 15 minut w 250 stopni C, później 30 minut (bez pary), zmniejszając temperaturę do 200 st C.
 
Inspiracja - Chleb Kielecki

czwartek, 16 października 2014

Chleb Sandomierski, na dzień Chleba

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)




Dzień Chleba w naszym domu -
Przepis I bardzo szczegółowe instrukcje na stronie "Adam Piekarz"



         Chleb Sandomierski
Pszenno-żytni, z kminkiem



 1 faza : przedkwas
10 g zakwas żytni aktywny o wydajności 200% użyty jako zaczątek
20 g woda o temperaturze 24-26 oC
20 g mąka żytnia typ 720 
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć I odstawić do fermentacji na 9 godzin.
2 faza : półkwas  

50 g przedkwas (cała poprzednia faza) 
50 g mąka żytnia  typ 720
20 g woda o temperaturze 26-28 oC  
Do półkwasu dodać wodę , dokładnie wymieszać , dodać mąkę , ponownie całości wymieszać.
Przykryć I odstawić do fermentacji  na 7 godzin.
3 faza: kwas

120 g półkwas (cała faza poprzednia)
125 g woda o temperaturze 28-30 oC
110 g mąka żytnia typ 720  
Dodać wodę do przedkwasu , dokładnie wymieszać, następnie stopniowo dodawać mąkę i zagnieść.
Pozostawić pod przykryciem na 3,5 godziny (jeśli faza nie będzie mocno rozrośnięta można wydłużyć ten czas do 5 godzin)

4 faza : ciasto właściwe
355 g kwas (cała faza poprzednia)
5 g kminek
130 g woda o temperaturze 30oC lub 180 g jeśli ciasto będzie pieczone w foremce
8 g sól
165 g mąka żytnia typ 720
150 g mąka pszenna typ 750
kleik:
łyżka mąki żytniej rozprowadzona niewielką ilością ciepłej wody
W misce rozpuściłam sól w wodzie (użyłam 180 g wody), dodałam kminek, wcześniej zakwaszone ciasto, mąkę żytnią I mąkę pszenną. Wyrabiałam mikserem około 12 minut.
Przełożyłam do foremki, przykryłam I odstawiłam do wyrastania w ciepłym miejscu na 2,5 godziny.
Przed pieczeniem posmarowałam kleikiem z mąki żytniej.
Piekłam z parą 5 minut w temperaturze 230 stopni C, następnie 35 minut w temeraturze 190 stopni C.

wtorek, 11 lutego 2014

Bułki czosnkowe



zaczyn:
  • 180 g mąki pszennej, chlebowej
  • 10 g mąki żytniej, razowej
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 200 g letniej wody
W niewielkiej misce wszystkie składniki dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć i odstawić na godzinę.

ciasto:
  • 360 g mąki pszennej, chlebowej
  • 10 g soli
  • 10 g mąki żytniej, razowej
  • 180 g wody
  • cały zaczyn

Masło czosnkowe:
  • 6 łyżek masła
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki natki pietruszki
Czosnek bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez praskę i dokładnie wymieszać z masłem i posiekaną natką pietruszki.


Zaczyn przełożyłam do miski miksera, dodałam wodę, sól i mąkę. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, następnie przełożyłam ciasto do czystej naoliwionej miski, szczelnie przykryłam folią kuchenną i odstawiłam do wyrastania na 1 i 1/2 godziny.
Gotowe ciasto przełożyłam na lekko obsypany mąką blat. Podzieliłam na 8 części, z każdej uformowałam podłużną bułeczkę i ułożyłam na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Odstawiłam przykryte do wyrośnięcia na około 30 minut.
Przed pieczeniem każdą bułkę głęboko nacięłam, w nacięcie włożyłam po kawałku masła czosnkowego i boki bułek lekko posmarowałam mlekiem.
Piekłam 20 minut w temperaturze 210 stopni C.

Przepis - "Moje Ekspresje kulinarne"

poniedziałek, 20 stycznia 2014

Pasztet z ciecierzycy z pieczoną dynią i suszonymi pomidorami


około 400 g ugotowanej ciecierzycy
około 150 g upieczonych warzyw - marchew, pietruszka, seler, brukiew (swede)
około 250 g upieczonej dyni
4 ząbki czosnku
1 cebula
suszone pomidory - około 1/2 słoiczka 
2 jajka
2 łyżki oleju (ze słoiczka z suszonymi pomidorami)
przyprawy - zioła prowansalskie, majeranek, sól, pieprz, wędzona papryka,  mielone ziele angielskie

(zazwyczaj odmierzam 250 - 300 g suchych ziaren ciecierzycy, niewielką dynię, jedną marchewkę, jedną pietruszkę, kawałek swede, kawałek selera lub słodkiego ziemniaka; po ugotowaniu/upieczeniu odmierzam po 400 g, a z pozostałej ciecierzycy i warzyw robię zupę)   

Ziarna ciecierzycy wypłukałam, zalałam zimną wodą i pozostawiłam na noc do namoczenia.
Następnego dnia ugotowałam w świeżej wodzie, dodając sól pod koniec gotowania. Odcedziłam i jeszcze ciepłą zmieliłam w maszynce do mięsa.
Warzywa i dynię obrałam, pokroiłam w równej wielkości niewielką kostkę, ułożyłam na blaszce, dołożyłam czosnek, posypałam ziołami prowansalskimi, solą morską i skropiłam oliwą. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C około 20 minut, do miękkości.
Cebulę pokroiłam w paski i podsmażyłam lekko na patelni.
Wszystkie upieczone warzywa, czosnek, cebulę i suszone pomidory zmieliłam w maszynce i wymieszałam z ciecierzycą.
Przyprawiłam i dodatkowo zmiksowałam blenderem. Dodałam jajka i całość bardzo dokładnie wymieszałam.
Przełożyłam do natłuszczonej foremki, wygładziłam łyżką zanurzoną w oleju z pomidorów.
Piekłam w temperaturze 180 stopni C w kąpieli wodnej, około godziny.

wtorek, 14 stycznia 2014

Pecan Brioche


4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
skórka starta z 1 cytryny
7 g suchych drożdży
1/4 szklanki cukru
2 łyżeczki soli
1/2 szklanki gorącej wody
6 jajek
225 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę

60 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
3/4 szklanki brązowego cukru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 szklanki orzechów pekan, drobno posiekanych

1 łyżka niesolonego masła, roztopionego do posmarowania

Do miski wsypałam 1 szklankę mąki, skórkę cytryny, drożdże, cukier i sól. 
Dodałam gorącą wodę i wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez 2 minuty. Dodawałam po jednym jajku ciągle wyrabiając ciasto mikserem. Następnie 2 szklanki mąki i stopniowo masło. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączyły dodałam pozostałą mąkę. Wyrabiałam jeszcze przez kilka minut. Ciasto było miękkie i dość rzadkie.

Gotowe ciasto przełożyłam do naoliwionej dużej miski, szczelnie przykryłam folią spożywczą i pozostawiłam na stole do wyrastania na 3 godziny. 
Następnie ciasto przebiłam, ponownie szczelnie przykryłam miskę folią spożywczą i wstawiłam do lodówki na 15 godzin (można na 12 do 24 godz).

Nadzienie:
Masło utarłam z cukrem. Dodałam jajko i wanilię, zmiksowałam, na koniec dodałam orzechy.
Dwie foremki chlebowe (23 x 12) posmarowałam masłem.
Ciasto przełożyłam na obsypany mąką blat, podzieliłam na dwie części.
Rozwałkowałam na prostokąty o wymiarach 30 x 20 cm. Rozsmarowałam nadzienie z orzechów i zawinęłam boki do środka. Ułożyłam w foremkach łączeniem w dół.
Foremki z ciastem szczelnie przykryłam folią kuchenną i odstawiłam do wyrastania na około 2 godziny.


Piekłam w temperaturze 180 stopni C przez 45 minut.
Przed pieczeniem posmarowałam ciasto roztopionym masłem.
Studziłam pierwsze 10 minut w foremce, następnie na kratce.

Inspiracja - przepis z książki "Beth's Basic Bread Book" Beth Hensperger
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...