Cucumber pickle juice rye loaf.
- 200 g prażonej mąki żytniej
- 300 g mąki pszennej, chlebowej
- 3/4 łyżeczki soli
- 350 g zalewy z ogórków kiszonych
- 10 g świeżych drożdży
- 2 gałązki świeżego koperku, posiekane
Mąkę żytnią rozsypać równomiernie na blaszce do pieczenia i uprażyć w piekarniku nagrzanym do 200 st C, przez około 10-15
minut, do uzyskania jasno-brązowego koloru.
Odstawić do ostygnięcia.
W misce wymieszać uprażoną wcześniej makę żytnią, mąkę chlebową i sól. W drugiej misce wymieszać wodę z ogórków, drożdże i posiekany koperek. Połączyć wszystkie składniki i odstawić, pod przykryciem, na 10 minut.
Jeśli ciasto będzie zbyt ścisłe można dodać więcej wody.
Następnie na lekko naoliwionym blacie zagniatać ciasto przez około 10
sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i
odstawić na 10 minut.
Przełożyć na naoliwiony blat, krótko zagnieść, przykryć i odstawić na 10 minut.
Ponownie przełożyć na blat, zagnieść, przykryć i odstawić na 10 minut.
Przełożyć na blat, zagnieść10-15 sekund, przełożyć do naoliwionej miski i odstawić do wyrastania na około 2 godziny; po 30 minutach, a nastepnie po 1 godzinie ciasto można złożyć lub krótko zagnieść.
Uformować okrągły bochenek, przełożyć do koszyka, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Gotowy chleb naciąć i piec 55 minut w temperaturze 210 stopni C.
20-15 minut przed końcem pieczenia chleb posmarować glazurą.
Glazura - W rondelku wymieszać 2 i pół łyżki mąki żytniej z 150 g zimnej wody. Zagotować, ciągle mieszając trzepaczką. Wystudzić, dolewając wody, do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
Wspólne pieczenie z Ewą, przepis z książki "The art of handmade bread". Dziękuję Ewo!!!