wtorek, 29 listopada 2011

Chleb razowy z ziarnami


Chleb razowy mieszany z ziarnami. Przepis z książki Domowa Piekarnia Małgorzaty Zielińskiej

zaczyn:
I etap:  
  • 50 g zakwasu
  • 100 g mąki żytniej  razowej
  • 100 g letniej wody
Wymieszać i odstawić na 8-12 godzin

II etap:
  • ciasto z  pierwszego etapu
  • 100 g mąki żytniej razowej
  • 100 g letniej wody
wymieszać i odstawić na 5-6 godzin

Namaczanka:
  • 200 g mąki pszennej razowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 170 g letniej wody
Wszystkie składniki wymieszać, tak aby mąka wchłonęła cały płyn. Szczelnie przykryć i odstawić na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe:

  • 370 g namoczonych składników
  • 450 g zaczynu
  • 50-60 g mąki żytniej chlebowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
  • 1 łyżka oliwy
  • 3-4 łyżki prażonych ziaren słonecznika, sezamu, lnu lub innych ulubionych

W przeddzień pieczenia przygotować zaczyn i namaczankę.
W dniu pieczenia zaczyn i namaczankę rozdrobnić, dodać resztę składników i wymieszać powoli do połączenia  składników. Następnie po krótkiej przerwie dodać ziarna.
Jeśli zachodzi potrzeba można dodać odrobinę mąki lub wody.
Przykryć i odstawić na około 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto przełożyć do naoliwionej foremki i pozostawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni C, naparować. Po włożeniu chleba obniżyć temperaturę do 200 stopni C. Piec około 45 minut.


sobota, 26 listopada 2011

Chleb z miodem


  • 110 ml mleka
  • 90 g miodu
  • 20 g świeżych drożdży
  • 90 g miękkiego masła
  • 4 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 600 g białej mąki chlebowej

    Podgrzać mleko, dodać miód i drożdże. Wymieszać i odstawić na kilka minut.
    W misce wymieszać masło, jajka i sól. Następnie dodać zaczyn drożdżowy.
    Dodać mąkę i zagnieść ciasto, aż stanie się gładkie i błyszczące.
    Przełożyć ciasto do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut, następnie, już w ciepłym miejscu pozostawić do podwojenia objętości.
    Krótko zagnieść ciasto, podzielić na dwie części, uformować bochenki, umieścić w foremkach i odstawić do drugiego wyrastania.
    Rozgrzać piekarnik do 220 st C.
    Piec 45 minut (po 15 minutach, przykryć chleb folią aluminiową, aby zbyt mocno nie zbrązowiał)
    Studzić na kratce.
    Najlepszy na tosty.

    Na podstawie przepisu "Honey Bread" z książki "Cooking at The Merchant House" Shaun Hill

    czwartek, 24 listopada 2011

    Kuchnia walijska: Zupa krem pietruszkowo - jabłkowa


    Zupa krem z pietruszki i jabłek
    dla 4 osób
    • 600 g pietruszki
    • 3 średniej wielkości jabłka
    • 1 cebula
    • 2 ząbki czosnku
    • sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa
    • masło
    • 1,5 -2 l bulionu warzywnego

    Umyte i obrane warzywa pokroić w kostkę. Przesmażyć wraz z jabłkami na maśle. Dodać przyprawy i dusić przez kilka minut. Połączyć z bulionem warzywnym i gotować 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować, przetrzeć przez sitko, doprawić do smaku. Posypać zmieloną gałką muszkatołową.
    Podawać z chrupiącym pieczywem czosnkowym.











    Z serii - Kuchnia Walijska
    Rozgrzewająca zupa, w sam raz na zimowy czas. Ciekawa kombinacja smaków, zwłaszcza dla osób nie lubiących pietruszki,  jak ja :)
    Przepis i wykonanie: Paweł

    niedziela, 6 listopada 2011

    Pierniczki korzenne

    Na podstawie przepisu  Spiced Gingerbread Biscuits z książki "Rose Petal Jam" Beata Zatorska, Simon Target


    • 600 g mąki żytniej
    • 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
    • 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
    • 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
    • 350 g miodu
    • 4 jajka
    • 225 g drobnego cukru
    • 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

    Do dużej miski przesiać mąkę z przyprawami. W rondelku podgrzać miód i odstawić do ostygnięcia.
    Jajka utrzeć z cukrem. W niewielkiej ilości wody rozpuścić sodę i dodać do jajecznej mikstury, następnie dodać miód, mąkę i dobrze wymieszać.
    (U mnie ciasto było bardzo luźne, dodałam kilka łyżek mąki pszennej, zawinęłam w folię spożywczą i wstawiłam do lodówki na 2 godziny.)
    Na lekko obsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 5mm, wykrawać kształty i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
    Piec 10-15 minut w temperaturze  180 stopni C.
    Studzić na kratce.
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...