niedziela, 4 grudnia 2011

Kuchnia walijska: Piernik

Gingerbread - na podstawie przepisu z książki "Lamb, Leeks and Laverbread" Gilli Davies


Piernik na melasie 
 Bara sinsir

  • 400 g mąki pszennej
  • 50 g mąki żytniej
  • 3 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 225 g brązowego cukru
  • 175 g masła
  • 175 g ciemnej melasy
  • 175 g golden syropu
  • 300 ml mleka
  • 1 jajko, roztrzepane

Foremkę, najlepiej kwadratową o wymiarach 23x23 i 5 cm głębokości, natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszać mąki, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Do rondelka wsypać cukier, dodać masło, melasę, syrop i podgrzać, aż masło się roztopi.
Wlać do miski ze suchymi składnikami, dodać mleko, roztrzepane jajko i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
Przelać do przygotowanej wcześniej foremki i piec przez 1 i 1/2 godziny w temperaturze 180 stopni C.

Upieczony piernik studzić na kratce, następnie kiedy będzie już zimny, zawinąć w pergamin i odstawić na 4-7 dni.
Ja dopiero po tygodniu ciasto podzieliłam, przełożyłam powidłami śliwkowymi, oblałam polewą czekoladową.

sobota, 3 grudnia 2011

Chleb na zakwasie piwnym

zaczyn:

200 g butelkowego jasnego piwa
100 g maki żytniej chlebowej b
2-3 łyżki ( 50 g) zakwasu żytniego


Piwo podgrzewamy, zdejmujemy z ognia, żeby lekko ostygło i wsypujemy mąkę mieszając, żeby nie było grudek. Po przestygnięciu, do letniej mieszaniny dodajemy zakwas. Przykrywamy i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej.

ciasto chlebowe: 

350 g zaczynu j.w.
130 g letniej wody
200 g maki pszennej chlebowej typ 650
100 g maki żytniej chlebowej typ 720
100 g maki żytniej razowej typ 2000
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka zmielonego kminku (opcjonalnie)
1 łyżka melasy lub brązowego cukr
u



W dniu wypieku mieszamy zaczyn z wodą. Dodajemy mąkę, sól i resztę składników, aż utworzy się miękkie i lekko klejące ciasto (pominęłam kminek, dodałam garść prażonych ziaren słonecznika).
Przykrywamy i zostawiamy na 40 minut.
Wkładamy łyżką do formy i odstawiamy do wyrośnięcia (4-5 godzin).
Pieczemy w temperaturze 230°C 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 210°C i kontynuujemy pieczenie jeszcze około 35 minut do zbrązowienia skorki.

 Chleb mieszany na zaczynie piwnym - Weekendowa Piekarnia 123 - Gospodyni Zemfiroczka

Pyszny!

piątek, 2 grudnia 2011

Kuchnia walijska: Bread and Butter Pudding



  • 20 kromek chleba, lekko stostowanych u mnie chleb z miodem
  • 100 g niesolonego masła
  • 300 ml białego wina
  • 600 ml mleka
  • 100 g płatków migdałowych
  • szczypta szafranu
  • 4 jajka
  • 100 g cukru
  • 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mace
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.
Kromki chleba posmarować masłem, ułożyć w dużym naczyniu ceramicznym (lub w kilku małych)  i lekko skropić winem.
Do rondelka wlać mleko z szafranem i migdałami i zagotować, następnie trzymać na małym ogniu przez około 3 minuty
W misce dobrze ubić jajka z cukrem, dodać pozostałe wino, esencje migdałową, następnie gorące mleko i dokładnie połączyć.
Zalać kromki chleba i  posypać płatkami migdałowymi oraz połową przypraw.
Naczynie umieścić na blaszce wypełnionej do połowy wodą i piec około 45 minut.
Gotowy pudding posypać pozostałymi przyprawami. 

Na podstawie przepisu "Medieval Bread and Butter Pudding" z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin 
Pressdee's

czwartek, 1 grudnia 2011

Bułki z orzechami włoskimi i serem


  • 30 g świeżych drożdży lub 2 paczki aktywnych suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 300 ml letniej wody
  • 500 g mąki pszennej, chlebowej
  • 150 g sera pecorino pokrojonego w kostkę
  • 150 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • 3 łyżeczki soli
  • czarny pieprz
  • 2 łyżki smalcu o temperaturze pokojowej albo 3 łyżki stołowe oliwy
Przygotuj drożdżowy zaczyn ( w małej misce umieść drożdże z cukrem i letnią wodą, wymieszaj delikatnie aż się rozpuszczą, mieszankę odstaw na 10-15 minut, aby drożdże ruszyły)
W dużej misce połącz mąkę, pecorino, orzechy, sól i pieprz. Wymieszaj dobrze i dodaj smalec (lub oliwę) oraz zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Kulę włóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na godzinę. Po tym czasie zagniataj jeszcze przez 2-3 minuty, następnie podziel ciasto na 8-10 porcji i uformuj długie bułki. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę (lub do czasu podwojenia objętości). Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 200 stopni.

Chleb z orzechami włoskimi Pane alle noci - Weekendowa Piekarnia 123 - Gospodyni Zemfiroczka

Jest to uzupełniona o sól i niezupełnie wierna tradycji wersja pannociato z regionu Marches w centralnych Włoszech. Chleb ten doskonale nadaje się na przekąski i świetnie pasuje do świeżych miękkich serów, takich jak mascarpone i robiola. (cytat z książki)

wtorek, 29 listopada 2011

Chleb razowy z ziarnami


Chleb razowy mieszany z ziarnami. Przepis z książki Domowa Piekarnia Małgorzaty Zielińskiej

zaczyn:
I etap:  
  • 50 g zakwasu
  • 100 g mąki żytniej  razowej
  • 100 g letniej wody
Wymieszać i odstawić na 8-12 godzin

II etap:
  • ciasto z  pierwszego etapu
  • 100 g mąki żytniej razowej
  • 100 g letniej wody
wymieszać i odstawić na 5-6 godzin

Namaczanka:
  • 200 g mąki pszennej razowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 170 g letniej wody
Wszystkie składniki wymieszać, tak aby mąka wchłonęła cały płyn. Szczelnie przykryć i odstawić na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe:

  • 370 g namoczonych składników
  • 450 g zaczynu
  • 50-60 g mąki żytniej chlebowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
  • 1 łyżka oliwy
  • 3-4 łyżki prażonych ziaren słonecznika, sezamu, lnu lub innych ulubionych

W przeddzień pieczenia przygotować zaczyn i namaczankę.
W dniu pieczenia zaczyn i namaczankę rozdrobnić, dodać resztę składników i wymieszać powoli do połączenia  składników. Następnie po krótkiej przerwie dodać ziarna.
Jeśli zachodzi potrzeba można dodać odrobinę mąki lub wody.
Przykryć i odstawić na około 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto przełożyć do naoliwionej foremki i pozostawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni C, naparować. Po włożeniu chleba obniżyć temperaturę do 200 stopni C. Piec około 45 minut.


sobota, 26 listopada 2011

Chleb z miodem


  • 110 ml mleka
  • 90 g miodu
  • 20 g świeżych drożdży
  • 90 g miękkiego masła
  • 4 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 600 g białej mąki chlebowej

    Podgrzać mleko, dodać miód i drożdże. Wymieszać i odstawić na kilka minut.
    W misce wymieszać masło, jajka i sól. Następnie dodać zaczyn drożdżowy.
    Dodać mąkę i zagnieść ciasto, aż stanie się gładkie i błyszczące.
    Przełożyć ciasto do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut, następnie, już w ciepłym miejscu pozostawić do podwojenia objętości.
    Krótko zagnieść ciasto, podzielić na dwie części, uformować bochenki, umieścić w foremkach i odstawić do drugiego wyrastania.
    Rozgrzać piekarnik do 220 st C.
    Piec 45 minut (po 15 minutach, przykryć chleb folią aluminiową, aby zbyt mocno nie zbrązowiał)
    Studzić na kratce.
    Najlepszy na tosty.

    Na podstawie przepisu "Honey Bread" z książki "Cooking at The Merchant House" Shaun Hill

    czwartek, 24 listopada 2011

    Kuchnia walijska: Zupa krem pietruszkowo - jabłkowa


    Zupa krem z pietruszki i jabłek
    dla 4 osób
    • 600 g pietruszki
    • 3 średniej wielkości jabłka
    • 1 cebula
    • 2 ząbki czosnku
    • sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa
    • masło
    • 1,5 -2 l bulionu warzywnego

    Umyte i obrane warzywa pokroić w kostkę. Przesmażyć wraz z jabłkami na maśle. Dodać przyprawy i dusić przez kilka minut. Połączyć z bulionem warzywnym i gotować 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować, przetrzeć przez sitko, doprawić do smaku. Posypać zmieloną gałką muszkatołową.
    Podawać z chrupiącym pieczywem czosnkowym.











    Z serii - Kuchnia Walijska
    Rozgrzewająca zupa, w sam raz na zimowy czas. Ciekawa kombinacja smaków, zwłaszcza dla osób nie lubiących pietruszki,  jak ja :)
    Przepis i wykonanie: Paweł

    niedziela, 6 listopada 2011

    Pierniczki korzenne

    Na podstawie przepisu  Spiced Gingerbread Biscuits z książki "Rose Petal Jam" Beata Zatorska, Simon Target


    • 600 g mąki żytniej
    • 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
    • 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
    • 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
    • 350 g miodu
    • 4 jajka
    • 225 g drobnego cukru
    • 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

    Do dużej miski przesiać mąkę z przyprawami. W rondelku podgrzać miód i odstawić do ostygnięcia.
    Jajka utrzeć z cukrem. W niewielkiej ilości wody rozpuścić sodę i dodać do jajecznej mikstury, następnie dodać miód, mąkę i dobrze wymieszać.
    (U mnie ciasto było bardzo luźne, dodałam kilka łyżek mąki pszennej, zawinęłam w folię spożywczą i wstawiłam do lodówki na 2 godziny.)
    Na lekko obsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 5mm, wykrawać kształty i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
    Piec 10-15 minut w temperaturze  180 stopni C.
    Studzić na kratce.

    piątek, 28 października 2011

    Kuchnia walijska: Imbirowe ciasteczka



    • 50 g masła
    • 125 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • 125 g mąki pszennej
    • 1 łyżeczka mielonego imbiru
    • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
    • szczypta soli


    Utrzeć masło z cukrem, następnie wmieszać  pozostałe składniki (można dodać niewielką ilość mleka, aby ciasto było spójne). Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
    Stolnicę posypać mąką, rozwałkować ciasto  na grubość 0,3 cm, wykrawać ciasteczka i ułożyć na blasze.
    Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180 st C.

    Ciasto na te ciasteczka nie jest zbyt plastyczne, ale warto się "pomęczyć",  bo ciasteczka naprawdę są bardzo smaczne :)


    Na podstawie przepisu Ginger Biscuits z książki "Welsh Dishes" Rhian Williams.



    środa, 26 października 2011

    Warkocz z mleczną glazurą

      10 g świeżych drożdży
      1/2 łyżki cukru
      300 ml letniego mleka
      300 g mąki pszennej, chlebowej
      200 g mąki pszennej, zwykłej
      1 łyżeczka soli
      50 g miękkiego masła

      dodatkowo 2 łyżki skondensowanego mleka, do posmarowania


      Drożdże z cukrem rozpuścić w 50 ml mleka, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, na około 15 minut.
      W misce wymieszać mąki, wetrzeć masło, dodać sól, zaczyn oraz pozostałe mleko.
      Wymieszać, następnie przenieść na blat i zagnieść ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
      Uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na mniej więcej 1 godzinę.
      Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 3 lub 4 części. Z każdego kawałka uformować wałek i zapleść warkocz. Ułożyć na blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
      Piekarnik rozgrzać do 200 st C, naparować.
      Przed pieczeniem warkocz posmarować skondensowanym mlekiem.
      Piec 10 minut z parą, następnie wypuścić parę (przykryłam też wtedy bochenek folią aluminiową) i piec jeszcze 30 minut.
      Studzić na kratce.

      Na podstawie przepisu "Golden Plaits" z książki "Bread & Baking" Annette Wolter

      niedziela, 23 października 2011

      Kuchnia walijska: Ciasto z dynią

      Pumpkin Pie - na podstawie przepisu z książki "A Taste of Wales" (1971) - Theodora FitzGibbon 

      Poten Bwmpen

      Kruche ciasto:

      226 g mąki
      112 g masła                                     
      1 jajko
      2 łyżeczki wody
      sól

      Mąkę z solą przesiać, następnie wetrzeć palcami masło. Jajko roztrzepać z wodą, dodać do mąki i szybko zagnieść ciasto.
      Zrobić z ciasta kulę, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na godzinę. 


      Nadzienie:

      2 kubki ugotowanej lub upieczonej dyni
      szczypta cynamonu
      szczypta imbiru
      szczypta mace (osnówka muszkatołowa)
      112 g brązowego cukru
      2 łyżki rodzynek
      1 łyżka masła, roztopionego 

      do posmarowania - 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami śmietany lub mleka



      Ciasto rozwałkować, wyłożyć natłuszczoną formę i posmarować roztrzepanym jajkiem.
      Ugotowaną lub upieczoną dynię zmiksować w blenderze, następnie wymieszać z cukrem, masłem, przyprawami i rodzynkami. Przełożyć do przygotowanej foremki.
      Do roztrzepanego jajka dodać śmietanę, wymieszać i polać równomiernie po wierzchu.
      Piec ok. 40 min w temperaturze 180 st C.
      Podawać na zimno.

      piątek, 21 października 2011

      Chleb na zakwasie z dodatkiem mąki żytniej


      (4 mniejsze lub 2 większe bochenki)

      Składniki:
      • 900 g białej pszennej mąki chlebowej
      • 120 g żytniej mąki z pełnego przemiału
      • 600 g wody (23°C)
      • 360 g aktywnego zakwasu (100% hydracji)
      • 23 g soli

      Przygotowanie:
      Wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli!, mikserem ok. 1 minuty. Odstawić na 30 minut do autolizy. Dodać sól i dalej wyrabiać ok.3-4 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty.
      Przełożyć ciasto do naoliwionego pojemnika. Przykryte folią odstawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 2 1/2 godziny, składając po 50 i 100 minutach.
      Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony lub naoliwiony blat, podzielić na cztery 400-500 g albo dwa 800-1000 g. Każdą z porcji ciasta uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryte folią zostawić na 15 min., żeby odpoczęły. Porcje ciasta formować w owalne lub okrągłe bochenki.
      Wstawione do dużych worków lub przykryte naoliwioną folią pozostawić do wyrośnięcia na 2-2 i 1/2 godziny,
      lub na 1 i 1/2 godz. w temperaturze pokojowej a następnie od  2 do 16 godzin w lodówce. Te przenocowane w zimnie wstawia się, po nacięciu, do nagrzanego piekarnika.

      Kiedy bochenki rosną, albo czekają na swoją kolej w lodówce, trzeba nagrzać piekarnik do temp. 245 stopni Celsjusza. W początkowej fazie pieczenia potrzebna też będzie para (kilka kostek lodu rzuconych na dno piekarnika lub ścianki piekarnika spryskane wodą za pomocą zraszacza do kwiatów).
      Bochenki posypywać semoliną i przekładać na łopatę, naciąć, włożyć do pieca.
      Zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec 12 minut z parą, uchylić drzwiczki, żeby parę wypuścić i piec jeszcze 15-18 minut.
      Czas pieczenia zależy od piekarnika i wielkości bochenków.

       Chleb Norwich - Weekendowa Piekarnia 102  - Gospodyni Tilianara

      wtorek, 18 października 2011

      Chleb żytni z ziarnami

      "Flax, sesame, and sunflower rye" na podstawie przepisu z książki "Local Breads" Dan Leader


      składniki na 2 bochenki


      • 28 g siemienia lnianego
      • 28 g ziaren sezamu
      • 28 g ziaren słonecznika

      W misce wymieszać ziarna i zalać 175 g wody. Przykryć i odstawić na całą noc.

      • 50 g aktywnego zakwasu żytniego
      • 300 g letniej wody (dałam 350 g)
      • 1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
      • 300 g mąki pszennej chlebowej, wysoko-białkowej
      • 200 g mąki żytniej
      • 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
      • przygotowane wcześniej ziarna

      Do dużej miski wlać wodę, dodać drożdże, namoczone ziarna, mąki i sól. Dodać zakwas i dobrze wymieszać. Przenieść ciasto na blat i zagniatać około 10-15 minut, następnie przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 10 minut.
      Po tym czasie, ponownie zagnieść, przez około 5-8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
      Wyrobione ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na około 2 - 2 1/2 godziny.
      (dwa razy złożyłam w tym czasie)
      Następnie podzielić, przełożyć do naoliwionych foremek, posmarować wodą, posypać ziarnami słonecznika i odstawić do wyrośnięcia na około 1 - 1 1/2 godziny.
      Piec 35 - 45 minut w temperaturze 200 st C.

      niedziela, 16 października 2011

      Chleb z mąką owsianą


      Bake Bread for World Bread Day 2011





      Dzień Chleba w naszym domu - "Chleb z dodatkiem mąki owsianej",  na podstawie przepisu z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej





      zaczyn: 3 fazowy, temperatura 26-28 st C
      I
      50 g zakwasu żytniego
      60 g mąki żytniej
      60 g wody
      wymieszać, odstawić na 6-8 godzin
      II
      ciasto z pierwszego etapu
      60 g mąki żytniej
      50 g wodywymieszać, odstawić na 8-12 godzin
      III
      ciasto z drugiego etapu
      60 g mąki żytniej
      60 g wodywymieszać, odstawić na 4-5 godzin.

      Przed dodaniem do ciasta, zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a potem lekko opaść.



      Składniki na ciasto chlebowe:

      • 400 g przygotowanego wcześniej zaczynu
      • 270 g mąki pszennej, chlebowej
      • 130 g mąki żytniej razowej
      • 200 g mąki pszennej, razowej
      • 75 g mąki owsianej, razowej (mogą być zmielone płatki owsiane)
      • około 400 g wody
      • 2 łyżeczki soli
      • 1 łyżeczka cukru lub melasy

      Mąki wymieszać z wodą i odstawić na 20 minut. Następnie dodać zaczyn, sól i cukier. Wyrabiać mikserem z hakiem przez 5 minut, po minutowym odpoczynku jeszcze 3 minuty. Ciasto będzie dość rzadkie.
      Szczelnie przykryć i odstawić na około 40 minut.
      Po tym czasie ciasto przełożyć do naoliwionych i wysypanych mąką foremek, szczelnie przykryć i odstawić do podwojenia objętości na 3 - 5 godzin.
      Piekarnik nagrzać do 240 st C, naparować i piec przez 10-15 minut, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec dalej przez 35-40 minut, do zupełnego zbrązowienia skórki.

      środa, 12 października 2011

      Kuchnia walijska: Zupa z dyni



       
      • 1 kg dyni
      • 225 g warzyw pokrojonych w kostkę (marchew, seler, cebula)
      • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
      • 1 łyżeczka posiekanego, świeżego estragonu
      • 350 g pomidorów, pokrojonych
      • sól i pieprz

      • 600 ml mleka, lub wywaru z warzyw lub z kurczaka
      • szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
      • 2 gałązki świeżej natki pietruszki lub kolendry, posiekanej
      • grzanki

        (można użyć wcześniej przygotowanego puree z dyni)

        Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C.
        Dynię przeciąć na pół (lub pokroić na ćwiartki, czy paski) ułożyć na blasze i piec przez 30 minut, do miękkości. Następnie oddzielić skórę, pestki, a miąższ pokroić w grubą kostkę.

        Na patelni rozgrzać olej, lekko podsmażyć warzywa,  dodać dynię, czosnek, bazylię i na koniec pomidory.
        Doprawić solą i pieprzem, i gotować około 20 minut, często mieszając.
        Przełożyć całość do garnka, dodać mleko lub wywar i gotować kolejne 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
        Zmiksować w blenderze do uzyskania gęstego kremu. Posypać posiekaną pietruszką albo kolendrą i grzankami.

        Na podstawie przepisu - Pumpkin or Marrow soup z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin 
        Pressdee's

        niedziela, 9 października 2011

        Chleb z prażoną śmietanką


        Pate fermentee:

        • 220 g białej pszennej maki chlebowej
        • 0,5 g świeżych drożdży
        • 5 g soli
        • 170 g wody

        Wszystkie składniki pate wymieszać w misce, zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie zostawić w lodowce na całą noc.

        Na prażoną śmietankę:
        • 150 g śmietanki kremówki

        Ciasto właściwe:
        • 270 g białej pszennej mąki chlebowej
        • 20 g mąki pszennej razowej
        • 150 g wody
        • 8 g świeżych drożdży
        • całe pate fermentee
        • 50 g prażonej śmietanki
        • 7 g soli
        • 10 g kuminu



        Aby przygotować prażoną śmietankę, należy ją powoli gotować na małym ogniu, aż cała woda wyparuje, oddzieli się tłuszcz, a cukry i białka mlekowe zmienią się w brunatne okruszki. Ze 150g pozostanie około 70g, z czego do przepisu potrzeba 50g.

        Gdy śmietanka stygnie, z lodówki wyciągnąć pate fermentee.

        Potem zabieramy się za ciasto chlebowe. Drożdże rozpuścić w 50 g wody. Resztą płynu rozprowadzić zaczyn. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki ciasta za wyjątkiem soli.
        Wyłożyć na stół i zagniatać kilka minut. Dodać sól, kontynuując zagniatanie (kolejne 5-6 minut). Powinno powstać gładkie i lśniące ciasto, które wkładamy do miski by wyrosło przez ok. 1 1/2 godziny, składając je raz po 45 minutach.
        Po tym czasie ciasto należy odgazować, złożyć w owalny bochenek i umieścić w koszu złączeniem do góry. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 50 minut, a w tym czasie rozgrzać piec z kamieniem do 250 stopni (lub na maksimum Waszych piekarników).
        Przed pieczeniem chleb należy naciąć, ew. posmarować wybraną glazurą i włożyć delikatnie na kamień. Od razu zmniejszyć temperaturę do 220 stopni Celsjusza i piec z parą 15 minut. Potem parę wypuścić i dopiekać jeszcze 20 minut.

        Chleb z prażoną śmietanką i kuminem - Weekendowa Piekarnia 122 - Gospodyni Tilianara

        Miałam duży problem z tym chlebem, dokładniej z prażoną śmietanką. 
        Nie miałam pojęcia jak ma wyglądać. Inaczej sobie to wyobrażałam, więc kiedy ją zrobiłam stwierdziłam, że coś jest tu nie tak i wyrzuciłam. Za drugim podejściem śmietanka u mnie wyglądała tak:

        i taką właśnie dodałam.
        Dopiero dzisiaj rano przeszukałam wcześniejsze WP, min. Alicji i okazało się, że ta moja pierwsza, wyrzucona była zrobiona raczej, hmm...prawidłowo :)

        sobota, 8 października 2011

        Kuchnia walijska: Puree z dyni


        • 1 kg dyni
        • 2 łyżki oleju lub oliwy
        • 225 g warzyw, pokrojonych w kostkę (marchew, seler, cebula)
        • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
        • 1 łyżeczka suszonej bazylii
        • 350 g pomidorów, pokrojonych
        • sól
        • świeżo zmielony pieprz

        Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C.
        Dynię przeciąć na pół (lub pokroić na ćwiartki, czy paski) ułożyć na blasze i piec przez 30 minut, do miękkości. Następnie oddzielić skórę, pestki, a miąższ pokroić w grubą kostkę.

        Na patelni rozgrzać olej, lekko podsmażyć warzywa,  dodać dynię, czosnek, bazylię i pomidory.
        Doprawić solą i pieprzem, i gotować około 20 minut, często mieszając.
        Całość zmiksować w blenderze.
        Można przechowywać przez kilka dni w lodówce.


        Na podstawie przepisu - "Pumpkin mash" z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin Pressdee's

        środa, 5 października 2011

        Bułki rożki

         
        Składniki:

        100 g dojrzałego białego zakwasu pszennego (100% hydracji)
        450 g mąki pszennej, chlebowej
        5 g świeżych drożdży 

        1 i 1/4 łyżeczki soli
        1 łyżka cukru
        10 g masła
        350 g wody
         

        Przygotowanie: 

        Wszystkie składniki wymieszać, następnie zagnieść elastyczne, nieco lepkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny, składając ciasto w tym czasie dwukrotnie. Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na kawałki. Z każdej części uformować lekko kule i zostawić na kolejne 10 minut.
        Następnie za pomocą drewnianego wałka rozwałkować cienkie placki o owalnym kształcie i zwinąć je w rulon. Ułożyć na blasze złączeniem w dół i zostawić do ponownego wyrośnięcia.
        Gdy prawie podwoją objętość, wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika (240 stopni Celsjusza) i piec z parą 10 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 220 stopni Celsjusza i dopiec jeszcze 10-15 minut.
        Studzić na kratce.

         Ałtajskie rozki Mariany - Weekendowa Piekarnia 122 - gospodyni Tilianara

        poniedziałek, 3 października 2011

        Kuchnia walijska: Pieczone jabłka



        Afal

        4 - 5 jabłek

        Nadzienie:
        • 60 g brązowego cukru
        • 1 jabłko starte na tarce
        • 60 g sułtanek
        • 2 -3 łyżki posiekanych migdałów
        • sok z jednej pomarańczy
        • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
        Rozgrzać piekarnik do 180 st C.
        Jabłka przeciąć, wydrążyć gniazda nasienne. Składniki nadzienia wymieszać  i wypełnić jabłka.
        Ułożyć na blasze do pieczenia. Piec do 35 minut.

        Sos toffi:
        • 150 g drobnego cukru
        • 100 ml śmietany kremówki
        • 75 g masła, pokrojonego w małą kostkę

        W małym garnku, na małym ogniu ostrożnie rozpuścić cukier, aż uzyskamy ciemny karmelowy kolor.
        Szybko zdjąć z ognia, wlać śmietanę (będzie pryskać).
        Wymieszać trzepaczką do momentu, aż śmietana połączy się z cukrem.
        Kolejno dodawać po kawałku masła, cały czas mieszając.

        Upieczone jabłka ułożyć na talerzach i polać ciepłym sosem.


        Baked Apples - Na podstawie przepisu z książki "Bryn's Kitchen" Bryn Williams

        niedziela, 2 października 2011

        Chleb z trzech mąk


         Chleb Młynarza - z mąką pszenną chlebową, maką pszenną razową i mąką żytnią


        2 bochenki
        • 500 g zakwasu pszennego 80%
        • 550 g wody
        • 600 g mąki pszennej chlebowej
        • 300 g mąki pszennej razowej
        • 100 g mąki żytniej
        • 2 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
        • 1 i 1/2 łyżeczki zmielonego ziarna słodowego, opcjonalnie  

        W dużej misce wymieszać zakwas z wodą i zmielony słodem. Dodać mąkę i sól, dokładnie wymieszać aż otrzymamy gładką masę.
        Przełożyć do miski i zostawić na 10 minut.


        Następnie przełożyć ciasto na lekko naoliwiony blat i zagniatać przez 10-15 sekund.

        Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwą miski, przykryć, zostawić na 10 minut. 

        Zgniatać przez 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na kolejne 10 minut. 

        Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 30 minut.

        Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 1 godzinę.

        Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 1 godzinę

        Podobnie jak przy chlebie pszennym, ciasto zagniotłam tylko raz, przez 10 minut, odstawiłam na 3 godziny, 2 razy w tym czasie złożyłam

        Podzielić ciasto na dwie równe części , uformować w kule i odstawić na 15 minut na blacie do odpoczynku.
        Przygotować w tym czasie dwie ściereczki, obsypać je mąką i umieścić w koszykach rozrostowych.
        Uformować bochenki,  przełożyć do koszów łączeniem w górę, przykryć ( wsadzić do foliowej torby ) i odstawić do wyrośnięcia na 4 godz. w temp 20 stopni – lub do podwojenia objętości.
        Piekarnik nagrzać do temp 220 stopni, chleby przełożyć na deskę, szybko naciąć, spryskać wodą i włożyć na nagrzanego piekarnika. 

        Piec 50-70 minut.  Piekłam krócej.
        Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie!  9 :)
        Przepis z książki "The Handmade loaf" - The Mill Loaf  .

        sobota, 1 października 2011

        Chleb z ciecierzycą

        Przepis z książki "Domowa Piekarnia" autorka - Małgorzata Zielińska
        Chleb specyficzny, nie - codzienny :)


        340 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
        120 g mąki pszennej razowej
        230 g mąki pszennej chlebowej
        10 g świeżych lub 1,5 łyżeczki suchych drożdży
        ok. 200 g letniej wody
        1 łyżka oleju
        1 łyżka soli
        1/2 łyżeczki kminu włoskiego

        Ciecierzycę zmielić.
        Drożdże rozmieszać z kilkoma łyżkami wody i jedną łyżką mąki, i odstawić na 10 minut.
        Zaczyn drożdżowy połączyć z ciecierzycą, mąką i stopniowo z resztą wody (dodałam więcej wody)
        Dokładnie wymieszać. Na końcu dodać olej, sól i kumin.
        Wyrobić na gładką masę (około 10 minut).
        Ciasto nie powinno być zbyt twarde.
        Szczelnie przykryć, np. folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
        Następnie uformować z ciasta wałek, przełożyć do natłuszczonej foremki, szczelnie przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

        Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
        Bochenek lekko naciąć i piec z parą przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec kolejne 35 minut.
        Chleb powinien mieć brązowy wierzch a ostukany od spodu wydawać głuchy odgłos.
        Studzić na kratce.

        wtorek, 27 września 2011

        Kuchnia walijska: Ciasto marchewkowe


        Ciasto marchewkowe z orzechami 
         Teisen foron 
        • 175 g masła
        • 225 g drobnego cukru 
        • 2 jajka
        • 225 g mąki samorosnącej
        • 2 łyżeczki mielonego cynamonu lub przyprawy korzennej
        • szczypta soli
        • 225 g marchwi, startej na tarce
        • 100 g posiekanych orzechów ( u mnie laskowe i pekan)
        (Zamiast mąki samorosnącej można użyć 225 g mąki pszennej zwykłej, 1 łyżeczki sody i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia)

        Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.
        Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać kolejno jajka.
        Mąkę przesiać wraz cynamonem i solą, i dodać łyżką do masy.
        Następnie wmieszać marchew, orzechy i przełożyć do natłuszczonej foremki keksowej (22 x 11).
        Piec około 1 godziny i 15 minut, do tzw. suchego patyczka.
        Zostawić w foremce do ostygnięcia.

         Carrot cake - przepis z książki "Lamb, Leeks and Laverbread" Gilli Davies

        niedziela, 25 września 2011

        100 % chleb żytni



        Zaparka:
        240 g gorącej wody
        60 g żytniej maki razowej

        Wrzątek schłodzić do 90 st C, szybko wymieszać z mąką, starając się nie uzyskać zbyt wielu grudek. Przykryć i odstawić na minimum 1 godzinę (do 24 godzin).

        Ciasto:
        200 g zakwasu żytniego
        50 g wody (u mnie 100 g) 
        300 g zaparki
        300 g mąki żytniej
        1 łyżeczka soli

        Zakwas wymieszać z wodą, wlać do zaparki (wcześniej odłożyć 2 łyżki zaparki do późniejszego posmarowania chleba). Dodać mąkę, sól i dokładnie wymieszać. Ciasto będzie bardzo klejące.
        Przełożyć do naoliwionej foremki, przykryć i  odstawić na około 5 godzin, aż ciasto dojdzie do krawędzi foremki.
        Piekarnik rozgrzać do 210 stopni C.
        Przed pieczeniem chleb posmarować pozostawioną wcześniej zaparką i spryskać wodą.
        Piec 50 minut, przez pierwsze 5 minut z parą.
        Studzić na kratce. Gdy wystygnie zawinąć w pergamin i odłożyć przed krojeniem, na jeden dzień.

        Wspólne pieczenie z Ewą i Gosią. Tym razem miało być coś ciężkiego, coś prawdziwego.
        Wybrałyśmy  Sour 100 % rye bread ze strony 31. 
        Chleb prosty w przygotowaniu. Prosty do upieczenia już niekoniecznie.
        Mój zdecydowanie odbiega wyglądem od tego na zdjęciu w książce. Długo wyrastał, obawiałam się, że będzie zakalcowaty, ale nie wyszło tak źle. I jeszcze jedno...jestem pewna, że większy chleb wyjmowałam z pieca, skurczył się przez noc, chyba :)
        Piekłam w foremce. Lubię chleby z foremki, sugerowałam się  też tym pieczeniem wg. tego samego przepisu, a przede wszystkim, nie wyobrażam sobie żytniego chleba pokrojonego inaczej niż na takie kwadratowe czy prostokątne cieniutkie kromki.

        Gosiu, Ewo! Dziękuję za wspólne pieczenie! 

        sobota, 24 września 2011

        Kuchnia walijska: Walijskie śniadanie

         












































        Welsh Full Breakfast


        grilled tomatoes
        fried mushrooms
        baked beans
        black pudding
        sausages
        treacle cured bacon
        eggs
        laverbread

         



         























        Walijskie śniadanie:
        bekon, kiełbaski, black pudding od lokalnego rzeźnika "Rob Rattray's Butchers"
        jajka free range organic "Nantclyd Farm Eggs
        pomidory, ostatnie już - z naszego ogródka 
        chleb własnego wypieku
        fasolka, pieczarki...hmm
        Miłego dnia :)

        niedziela, 18 września 2011

        Kuchnia walijska: Ciasto z miodem i cynamonem


                                                       Mêl
        225 g mąki pszennej, samorosnącej 
        1 łyżeczka zmielonego cynamonu
        1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
        125 g masła
        125 g brązowego cukru
        1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)
        125 g płynnego miodu

        Mąkę, sodę i cynamon wymieszać w misce.
        Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtko i miód.
        Wsypać mąkę i zmiksować wszystko razem z niewielką ilością mleka.
        Białko ubić na sztywno i wmieszać łyżką w masę.
        Przełożyć ciasto do małych muffinkowych foremek (u mnie kilka babeczek i jedna mała keksówka), posypać drobnym cukrem i piec 20 minut w temperaturze 200 stopni C. (Ciasto w keksówce piekłam dłużej)


        Honey Cake - Na podstawie przepisu z książki "Welsh Country Cooking" Chris Grant

        środa, 14 września 2011

        Kuchnia walijska: Welsh Rarebit


        Welsh Rarebit


        • 300 g Mature Welsh Cheddar, startego na tarce
        • 50 g masła
        • 1 łyżka angielskiej musztardy
        • szczypta pieprzu cayenne
        • 50 ml Worcestershire sosu
        • 200 ml jasnego piwa (u nas Thomas Watkins  Welsh Magic Lagyr)
        • 2 łyżki mąki
        • 100 ml mleka
        • sól, pieprz

        W garnku rozpuścić masło, dodać Worcestershire sos, pieprz cayenne, piwo, musztardę, mleko i przesiać przez sitko mąkę. Podgrzewać przez kilka minut, do konsystencji pasty. Dodać ser, przyprawić solą i pieprzem, i wszystko dobrze wymieszać. Przelać do pojemnika.
        Pasta może być przechowywana w lodówce przez kilka dni.


        Pastę rozsmarować na grubych kromkach chleba i zapiec w piekarniku pod grillem do uzyskania złotego koloru.

         




















        Przepis i wykonanie - Paweł

        wtorek, 13 września 2011

        Ciabatta z płatkami owsianymi


        600 ml mąki pszennej
        150 ml płatków owsianych
        400 ml ciepłej (letniej) wody
        1 łyżka miodu
        7 g suchych drożdży
        1 łyżka oliwy
        1 łyżeczka soli

        ziarna sezamu lub czarnuszki na posypkę


        Pojemnikiem z miarką odmierzyć mąkę, przesiać do dużej miski. Odmierzyć płatki owsiane a następnie ciepłą wodę.
        Płatki owsiane zalać wodą, dodać miód, pokruszone drożdże, oliwę. Dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut aż drożdże zaczną się pienić.

        Rozczyn z drożdżami wlać do przesianej mąki i wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec dodać sól, wymieszać, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Razem z solą możemy dodać posiekane suszone pomidory, suszone zioła czy posiekane oliwki.

        Ciasto podzielić na 3 części (będzie bardzo rzadkie, ale nie trzeba dosypywać mąki). Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia, rozciągając ciasto i próbując nadać kształt podłużnych wałków. Ciasto można wyjmować z miski posmarowanymi oliwą dłońmi.
        Wierzch posypać sezamem lub pestkami dyni czy czarnuszką.
        Odstawić do podrośnięcia na czas rozgrzania piekarnika do maksymalnej temperatury (250 stopni C). Zanim zaczniemy nagrzewać piekarnik możemy jeszcze odczekać około 20 minut jeśli mamy czas.

        Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i piec dalej przez kolejne 15 minut.
        Wyjąć z piekarnika i po kilku minutach przełożyć ciabatty na metalową kratkę do wystudzenia.
        Pokroić dopiero po ostudzeniu.

        Z serii ostatnio upiekłam :)
        Ciabatty z płatkami owsianymi - Przepis ze strony "Kwestia Smaku"

        poniedziałek, 12 września 2011

        Bułki z solą i rozmarynem


        Bułki z ziarnami, świeżymi ziołami i płatkami soli

        • 400 g mąki pszennej razowej (u mnie malted grain brown bread flour)
        • 100 g mąki pszennej, chlebowej
        • 7 g suchych drożdży
        • 1 i 1/2 łyżeczki soli
        • 1 łyżka miękkiego masła
        • 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
        • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
        • 4 łyżki mieszanki ziaren (słonecznika, sezamu, dyni, siemienia)
        • 300 ml letniej wody 

        na posypkę
        • płatki soli,
        • gałązka świeżego rozmarynu, namoczonego w zimnej wodzie

        Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże i sól. Wetrzeć w mąkę masło, dodać zioła, ziarna i stopniowo wodę. Wymieszać; ciasto powinno być miękkie i niezbyt mocno klejące.
        Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
        Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej, 45-60 minut.

        Wyrośnięte ciasto odgazować i pozostawić w misce do odpoczynku na 15 minut.
        Następnie podzielić na 10 części, uformować bułki, ułożyć na blasze. Każdą bułkę posmarować wodą, posypać solą i powciskać rozmaryn. Oprószyć lekko mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, na około 40 minut.

        Piec w 220 st C przez 20 minut.

        Na podstawie przepisu  "Brown loaf" z wrześniowego magazynu "GoodFood".

        czwartek, 8 września 2011

        Cynamonowe bułeczki

        • 175 ml mleka
        • 1 duże jajko
        • 30 g (2 łyżki) masła
        • 1 g (1/8 łyżeczki) soli
        • 40 g (3 łyżki) cukru
        • 325 g (2 i 1/3 szkl) mąki, u mnie orkiszowa
        • 4 g (1 i 1/4 łyżeczki) suszonych drożdży instant

        Do obtoczenia bułeczek:
        • 100 g (2/3 szkl) białego lub jasnego brązowego cukru
        • 1,5 g (1/2 łyżeczki) mielonego cynamonu
        • 30 g (2 łyżki) masła

        Mleko wlać do rondelka, wsypać cukier i wrzucić do niego masło. Lekko podgrzać aż masło się rozpuści, a mleko będzie letnie. Dodać jajko, sól i lekko roztrzepać.

        Mąkę w dużej misce wymieszać z drożdżami. Zrobić zagłębienie w mące i dodać płynne składniki. Wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i sprężyste. Zostawić przykryte do wyrośnięcia aż podwoi objętość na ok.1 godz.

        Tortownicę (średnica 25 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wymieszać cukier z cynamonem i wsypać do małej miseczki. Masło roztopić i wlać do innej miseczki.

        Wyjąć ciasto na wysypany mąką blat. Lekko spłaszczyć dłońmi i uformować kulę. Podzielić na ok. 16 równych części (po ok. 35-40g), z których uformować małe kulki. Zanurzać każdą w rozpuszczonym maśle, a następnie obtaczać ze wszystkich stron w cukrze z cynamonem. 



        Układać w jednej warstwie w tortownicy, tak aby było między bułeczkami odrobinę przestrzeni (powinny się jednak nieco stykać, jak urosną - połączą się, a po upieczeniu będzie je można fajnie odrywać). 

        Zostawić do ponownego rośnięcia do podwojenia objętości, na mniej więcej 30 min. 
        W tym czasie nagrzać piekarnik do 190ºC. 
        Piec przez ok. 25-30 min. 
        Jeśli pieczemy z brązowym cukrem może być konieczne przykrycie tortownicy pod koniec folią aluminiową, aby poduszeczki się zbytnio nie zrumieniły.

        Cynamonowe poduszeczki drożdżowe przepis z bloga "Kuchnia nad Atlantykiem"

        Wspaniałe :) 

        środa, 7 września 2011

        Chleb z ryżem i płatkami owsianymi


        Chleb z ryżem

        • 300 g wody
        • 2 łyżki oleju słonecznikowego
        • 325 g białej pszennej mąki chlebowej
        • 1 łyżeczkę drożdży instant
        • 50 g mąki pszennej razowej
        • 50 g polenty
        • 50 g płatków owsianych
        • 2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku
        • 2 łyżki golden syrup
        • 2 łyżeczki soli
        • 100 g ugotowanego ryżu (dowolnego rodzaju)

         

        Do miski wsypać mąki, drożdże, płatki i polentę, oraz mleko w proszku i sól. Wodę wymieszać z syropem i olejem, dodać do mąk. Wymieszać i zagnieść dość spoiste ciasto. Na końcu wyrabiania dosypać ryż i znów krótko zagnieść. Odstawić na 1 i 1/2 godz. do wyrośnięcia. Odgazować i podzielić ciasto na 6 równych części, z każdej uformować kulki, które ścisło, obok siebie ułożyć w wysmarowanej olejem chlebowej rynience. Przykryć szczelnie wysmarowaną oliwą folią i pozostawić do wyrośnięcia przez 45-60 min, tak aby ciasto delikatnie urosło ponad brzegi foremki. Piec w  220 st C przez 35min. 


        Chleb polecony przez Margot :)  a przepis pochodzi z bloga Tatter - "Tatter o chlebie" 
        Dziękuję!

        niedziela, 4 września 2011

        Bułki żytnie


        300 g mąki pszennej, chlebowej
        200 g mąki żytniej, pełnoziarnistej
        20 g świeżych drożdży
        1 łyżka miodu
        2 łyżeczki soli morskiej
        250 ml letniej wody


        Drożdże wymieszać z miodem i 1/2 szklanki wody, odstawić na 10 minut.
        Do dużej miski wsypać obie mąki i sól, zrobić pośrodku dołek i wlać zaczyn. Delikatnie wymieszać z odrobiną mąki i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia, na około 10 minut.
        Dodać resztę wody i wyrabiać ciasto, dopóki nie zacznie odchodzić od brzegów miski. Jeśli będzie zbyt twarde, dodać odrobinę ciepłej wody.
        Następnie przełożyć na stolnicę i wyrabiać przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie.
        Uformować z ciasta kulę. posmarować ją oliwą, przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 45-60 minut.
        Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części. Z każdego kawałka uformować bułeczkę, delikatnie obsypać mąką i ułożyć na blasze. Ponownie odstawić do wyrośnięcie na 45-60 minut.
        Piec w 200 st C przez 20-25 minut.

        Pyszne bułeczki z chrupiącą skórką i miękkim środkiem :)
        Na podstawie przepisu "żytnie obwarzanki" z książki "Księga chleba".
        Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...