Translate

wtorek, 11 lutego 2014

Bułki czosnkowe



zaczyn:
  • 180 g mąki pszennej, chlebowej
  • 10 g mąki żytniej, razowej
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 200 g letniej wody
W niewielkiej misce wszystkie składniki dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć i odstawić na godzinę.

ciasto:
  • 360 g mąki pszennej, chlebowej
  • 10 g soli
  • 10 g mąki żytniej, razowej
  • 180 g wody
  • cały zaczyn

Masło czosnkowe:
  • 6 łyżek masła
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki natki pietruszki
Czosnek bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez praskę i dokładnie wymieszać z masłem i posiekaną natką pietruszki.


Zaczyn przełożyłam do miski miksera, dodałam wodę, sól i mąkę. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, następnie przełożyłam ciasto do czystej naoliwionej miski, szczelnie przykryłam folią kuchenną i odstawiłam do wyrastania na 1 i 1/2 godziny.
Gotowe ciasto przełożyłam na lekko obsypany mąką blat. Podzieliłam na 8 części, z każdej uformowałam podłużną bułeczkę i ułożyłam na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Odstawiłam przykryte do wyrośnięcia na około 30 minut.
Przed pieczeniem każdą bułkę głęboko nacięłam, w nacięcie włożyłam po kawałku masła czosnkowego i boki bułek lekko posmarowałam mlekiem.
Piekłam 20 minut w temperaturze 210 stopni C.

Przepis - "Moje Ekspresje kulinarne"

poniedziałek, 20 stycznia 2014

Pasztet z ciecierzycy z pieczoną dynią i suszonymi pomidorami


około 400 g ugotowanej ciecierzycy
około 150 g upieczonych warzyw - marchew, pietruszka, seler, brukiew (swede)
około 250 g upieczonej dyni
4 ząbki czosnku
1 cebula
suszone pomidory - około 1/2 słoiczka 
2 jajka
2 łyżki oleju (ze słoiczka z suszonymi pomidorami)
przyprawy - zioła prowansalskie, majeranek, sól, pieprz, wędzona papryka,  mielone ziele angielskie

(zazwyczaj odmierzam 250 - 300 g suchych ziaren ciecierzycy, niewielką dynię, jedną marchewkę, jedną pietruszkę, kawałek swede, kawałek selera lub słodkiego ziemniaka; po ugotowaniu/upieczeniu odmierzam po 400 g, a z pozostałej ciecierzycy i warzyw robię zupę)   

Ziarna ciecierzycy wypłukałam, zalałam zimną wodą i pozostawiłam na noc do namoczenia.
Następnego dnia ugotowałam w świeżej wodzie, dodając sól pod koniec gotowania. Odcedziłam i jeszcze ciepłą zmieliłam w maszynce do mięsa.
Warzywa i dynię obrałam, pokroiłam w równej wielkości niewielką kostkę, ułożyłam na blaszce, dołożyłam czosnek, posypałam ziołami prowansalskimi, solą morską i skropiłam oliwą. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C około 20 minut, do miękkości.
Cebulę pokroiłam w paski i podsmażyłam lekko na patelni.
Wszystkie upieczone warzywa, czosnek, cebulę i suszone pomidory zmieliłam w maszynce i wymieszałam z ciecierzycą.
Przyprawiłam i dodatkowo zmiksowałam blenderem. Dodałam jajka i całość bardzo dokładnie wymieszałam.
Przełożyłam do natłuszczonej foremki, wygładziłam łyżką zanurzoną w oleju z pomidorów.
Piekłam w temperaturze 180 stopni C w kąpieli wodnej, około godziny.

wtorek, 14 stycznia 2014

Pecan Brioche


4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
skórka starta z 1 cytryny
7 g suchych drożdży
1/4 szklanki cukru
2 łyżeczki soli
1/2 szklanki gorącej wody
6 jajek
225 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę

60 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
3/4 szklanki brązowego cukru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 szklanki orzechów pekan, drobno posiekanych

1 łyżka niesolonego masła, roztopionego do posmarowania

Do miski wsypałam 1 szklankę mąki, skórkę cytryny, drożdże, cukier i sól. 
Dodałam gorącą wodę i wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez 2 minuty. Dodawałam po jednym jajku ciągle wyrabiając ciasto mikserem. Następnie 2 szklanki mąki i stopniowo masło. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączyły dodałam pozostałą mąkę. Wyrabiałam jeszcze przez kilka minut. Ciasto było miękkie i dość rzadkie.

Gotowe ciasto przełożyłam do naoliwionej dużej miski, szczelnie przykryłam folią spożywczą i pozostawiłam na stole do wyrastania na 3 godziny. 
Następnie ciasto przebiłam, ponownie szczelnie przykryłam miskę folią spożywczą i wstawiłam do lodówki na 15 godzin (można na 12 do 24 godz).

Nadzienie:
Masło utarłam z cukrem. Dodałam jajko i wanilię, zmiksowałam, na koniec dodałam orzechy.
Dwie foremki chlebowe (23 x 12) posmarowałam masłem.
Ciasto przełożyłam na obsypany mąką blat, podzieliłam na dwie części.
Rozwałkowałam na prostokąty o wymiarach 30 x 20 cm. Rozsmarowałam nadzienie z orzechów i zawinęłam boki do środka. Ułożyłam w foremkach łączeniem w dół.
Foremki z ciastem szczelnie przykryłam folią kuchenną i odstawiłam do wyrastania na około 2 godziny.


Piekłam w temperaturze 180 stopni C przez 45 minut.
Przed pieczeniem posmarowałam ciasto roztopionym masłem.
Studziłam pierwsze 10 minut w foremce, następnie na kratce.

Inspiracja - przepis z książki "Beth's Basic Bread Book" Beth Hensperger

niedziela, 15 grudnia 2013

Chleb pszenny z orzechami laskowymi, figami i ziarnami anyżu


Zaczyn
  • 100 g mąki pszennej, chlebowej
  • 60 g wody
  • 10 g dojrzałego zakwasu pszennego 80% hydracji
Wszystkie składniki mieszamy w misce, zaczyn będzie dość gęsty. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania na 12-16 godzin.

Ciasto
  • 275 g mąki pszennej, chlebowej
  • 125 g mąki pszennej, razowej
  • 300 g wody
  • 10 g soli
  • 90 g suszonych fig
  • 90 g orzechów laskowych
  • 2,5 g nasion anyżku
  • 160 g zaczynu

Orzechy prażymy chwilę na patelni lub w piekarniku, odzieramy łupki.
Figi, po odkrojeniu sztywnych końców, kroimy w dużą kostkę, na sześć.

W misce wymieszałam mąkę chlebową, mąkę razową, sól, cały zaczyn i wodę.
Wyrabiałam mikserem z hakiem przez około 6 minut. Dodałam figi, orzechy i nasiona anyżu, i wyrabiałam jeszcze przez chwilę aby rozprowadziły się po cieście.

Ciasto przełożyłam do naoliwionej miski, szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam  na 2 i 1/2 godziny, składając ciasto dwa razy w tym czasie, po 45 i 90 minutach.

Następnie ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, odgazowałam, uformowałam w kulę, przykryłam miską i pozostawiłam do odpoczynku na 15 minut.

Uformowałam okrągły bochenek, ułożyłam w koszyku (ściereczkę/płótno wyściełające koszyk trzeba dobrze natrzeć mąką, aby ciasto nie przykleiło się w czasie wyrastania).
Koszyk wstawiłam do dużego foliowego worka i odstawiłam do wyrastania na około 3 godziny.
 
Piekłam z parą w temperaturze 225 stopni C przez 15 minut i następne 25 minut w temperaturze 215 stopni C.

 Przepis - "Chleb na pszennym zakwasie z figami, orzechami laskowymi i ziarnami anyżku"
J.Hamelman  -  Weekendowa Piekarnia nr 100

czwartek, 28 listopada 2013

Chleb z dynią na zaczynie drożdżowym - poolish

poolish:
  • 150 g mąki pszennej, chlebowej
  • 150 g wody
  • 3 g świeżych drożdży (dałam 1/2 łyżeczki suchych drożdży)
Drożdże rozpuścić w wodzie i dokładnie wymieszać z mąką. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 godzin.

ciasto chlebowe:
  • 3 g świeżych drożdży (dałam 1/4 łyżeczki suchych)
  • 100 g letniej wody
  • 350 g mąki pszennej, chlebowej (dałam wysokobiałkową)
  • 2 łyżeczki soli
  • 250 g puree z dyni
  • 1/2 łyżeczki kurkumy (pominęłam)
  • 45 g pestek dyni

W misce wymieszałam mąkę z drożdżami i solą. Dodałam cały zaczyn, puree dyniowe i wodę.
Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem około 10 minut, pod koniec dodałam pestki.
Miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto przełożyłam na lekko obsypany mąką blat i złożyłam.
Przełożyłam ponownie do miski i odstawiłam na 40 minut.

Wyrośnięte ciasto krótko zagniotłam, uformowałam i ułożyłam w naoliwionej i obsypanej otrębami foremce.
Foremkę szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Przed pieczeniem posmarowałam wierzch ciasta wodą.
Piekłam 15 minut w temperaturze 225 stopni C, następnie zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni C i piekłam jeszcze 35 minut., ostatnie 5 minut bez foremki.


 Inspiracja - Chleb dyniowy na poolish - Gin z bloga "Raz a dobrze"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...