niedziela, 16 października 2016

Chleb ziemniaczany, na dzień Chleba


World Bread Day 2016 (October 16)

Chleb ziemniaczany

Zaczyn:
 
1/4 łyżeczki suchych drożdży
125 g wody
125 g mąki pszennej chlebowej 25 g mąki żytniej jasnej

Wszystkie składniki wymieszałam, miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam w temp. pokojowej na ok. 10 godzin.



Ciasto właściwe:
 
cały zaczyn
 125 g ugotowanych ziemniaków, z poprzedniego dnia, przeciśniętych przez praskę do ziemniaków
  1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju roślinnego
250 g wody
 250 g mąki pszennej, chlebowej
100 g mąki żytniej, jasnej


W misce wymieszałam zaczyn, ziemniaki, obie mąki, olej, sól i wodę.Wyrabiałam ciasto około 10 minut, mikserem z hakiem.
Przełożyłam ciasto do naoliwionej foremki, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrastania na około 3 godziny.
Wyrośnięty chleb posmarowałam olejem.
Piekłam 15 minut w 210st.C, następnie 45 min w 190st.C.




Sprawdzić czy chleb jest wypieczony, stukając w spód bochenka, powinien wydawać głuchy odgłos. Jeśli tak nie jest, dopiekać, bez foremki, jeszcze ok. 5 min lub do czasu gdy ostukany wyda głuchy odgłos.
Studzić na kratce, kroić po całkowitym ostygnięciu.


Przepis  "Łatwy chleb ziemniaczany" Trufla

piątek, 16 października 2015

Chleb żytnio pszenny z siemieniem lnianym

World Bread Day 2015 (October 16)


1 faza: kwas pełny

110 g zakwasu żytniego
110 g wody o temp.28oC
110 g mąki żytniej, sitkowej typ 1400 

Do zakwasu dodajemy wodę , mieszamy , dodajemy  mąkę sitkową , ponownie dokładnie mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu do przefermentowania na 8 godzin. 


namaczanka z siemienia lnianego:

60 g siemienia lnianego
60 ml wody wrzątek
Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, mieszając aby się nie zbryliło, i pozostawiamy na taki sam czas jak kwas, 8 godzin.

2 faza : ciasto właściwe

330 g kwas pełny
120 g namaczanka z siemienia lnianego
135 g mąka żytnia sitkowa typ 1400
200 g mąka pszenna typ 750
140 g woda o temp 28-30oC
8 g sól
W misce wymieszałam zakwas, namaczankę, obie mąki, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 15 minut lekko lepkie ciasto.
Przełożyłam ciasto do nasmarowanej olejem i oprószonej otrębami foremki chlebowej. 
Szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 2 i 1/2 godziny (czas zależy od temperatury
pomieszczenia).
Przed pieczeniem spryskałam ciasto wodą a na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam 5 minut w temperaturze 230 stopni C, i dalej 30 minut w 200 stopniach C.



Przepis ze strony Adam Piekarz

poniedziałek, 17 sierpnia 2015

Lato

 Tymianek, szałwia, rozmaryn, lawenda, mięta...

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Śliżyki


Śliżyki wigilijne
 420 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
1 jajko,
2-3 łyżki cukru,
1 szklanka mleka,
szczypta soli


W małej miseczce w ciepłym mleku rozpuściłam suche drożdże, dodałam łyżkę cukru i łyżkę mąki. Wymieszałam, odstawiłam na 15 minut.
Do miski miksera przesiałam mąkę. Dodałam pozostały cukier, sól, roztrzepane lekko jajko i zaczyn.
Wyrobiłam gładkie ciasto (po przekrojeniu ciasta nożem muszą być widoczne pęcherzyki powietrza). Uformowałam kulę, przełożyłam do czystej naoliwinej miski, szczelnie przykryłami odstawiłam do wyrośnięcia, aż ciasto podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniotłam, podzieliłam i formowałam wałeczki (o średnicy ok. 2 cm). Ostrym nożem kroiłam ciasto jak kopytka.




Piekłam partiami na wyłożonej papierem do pieczenia blasze przez okolo 15 minut, w temperaturze 180 stopni, do lekkiego zarumienienia.

Do surowego ciasta na śliżyki można dodać pół szklanki suchego maku i wtedy uzyskamy śliżyki makowe.
Śliżyki - przepis z bloga Komarki - "Every Cake You Bake"

czwartek, 20 listopada 2014

Chleb na zakwasie pszenno żytni



150 g zakwasu żytniego, dokarmionego 24 i 12 godzin wcześniej
300 g wody, temp 22 stopni C
1 łyżeczka suchych drożdży
500 g mąki pszennej, chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej
100 g białej mąki żytniej, chlebowej
1 I 1/2 łyżeczki soli
 
 
W misce wymieszałam zakwas, obie mąki, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 12 elastyczne, lekko lepkie ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy I odstawiłam na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięty bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam na kamieniu 35 minut w temperaturze 240 stopni C.
 
Na podstawie przepisu "Czech country bread" z książki "Local Bread" Daniel Leader
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...