piątek, 16 października 2015

Chleb żytnio pszenny z siemieniem lnianym


World Bread Day 2015 (October 16)

1 faza: kwas pełny
  • 110 g zakwasu żytniego
  • 110 g wody o temp.28oC
  • 110 g mąki żytniej, sitkowej typ 1400 
Do zakwasu dodajemy wodę , mieszamy , dodajemy  mąkę sitkową , ponownie dokładnie mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu do przefermentowania na 8 godzin. 

namaczanka z siemienia lnianego:
  • 60 g siemienia lnianego
  • 60 ml wody wrzątek
Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, mieszając aby się nie zbryliło, i pozostawiamy na taki sam czas jak kwas, 8 godzin.

2 faza : ciasto właściwe
  • 330 g kwas pełny
  • 120 g namaczanka z siemienia lnianego
  • 135 g mąka żytnia sitkowa typ 1400
  • 200 g mąka pszenna typ 750
  • 140 g woda o temp 28-30oC
  • 8 g sól
W misce wymieszałam zakwas, namaczankę, obie mąki, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 15 minut lekko lepkie ciasto.
Przełożyłam ciasto do nasmarowanej olejem i oprószonej otrębami foremki chlebowej. 
Szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 2 i 1/2 godziny (czas zależy od temperatury pomieszczenia).
Przed pieczeniem spryskałam ciasto wodą a na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam 5 minut w temperaturze 230 stopni C, i dalej 30 minut w 200 stopniach C.



Przepis ze strony Adam Piekarz

poniedziałek, 17 sierpnia 2015

Lato

 Tymianek, szałwia, rozmaryn, lawenda, mięta...

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Śliżyki


Śliżyki wigilijne
 420 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
1 jajko,
2-3 łyżki cukru,
1 szklanka mleka,
szczypta soli


W małej miseczce w ciepłym mleku rozpuściłam suche drożdże, dodałam łyżkę cukru i łyżkę mąki. Wymieszałam, odstawiłam na 15 minut.
Do miski miksera przesiałam mąkę. Dodałam pozostały cukier, sól, roztrzepane lekko jajko i zaczyn.
Wyrobiłam gładkie ciasto (po przekrojeniu ciasta nożem muszą być widoczne pęcherzyki powietrza). Uformowałam kulę, przełożyłam do czystej naoliwinej miski, szczelnie przykryłami odstawiłam do wyrośnięcia, aż ciasto podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniotłam, podzieliłam i formowałam wałeczki (o średnicy ok. 2 cm). Ostrym nożem kroiłam ciasto jak kopytka.




Piekłam partiami na wyłożonej papierem do pieczenia blasze przez okolo 15 minut, w temperaturze 180 stopni, do lekkiego zarumienienia.

Do surowego ciasta na śliżyki można dodać pół szklanki suchego maku i wtedy uzyskamy śliżyki makowe.
Śliżyki - przepis z bloga Komarki - "Every Cake You Bake"

czwartek, 20 listopada 2014

Chleb na zakwasie pszenno żytni



150 g zakwasu żytniego, dokarmionego 24 i 12 godzin wcześniej
300 g wody, temp 22 stopni C
1 łyżeczka suchych drożdży
500 g mąki pszennej, chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej
100 g białej mąki żytniej, chlebowej
1 I 1/2 łyżeczki soli
 
 
W misce wymieszałam zakwas, obie mąki, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 12 elastyczne, lekko lepkie ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy I odstawiłam na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięty bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam na kamieniu 35 minut w temperaturze 240 stopni C.
 
Na podstawie przepisu "Czech country bread" z książki "Local Bread" Daniel Leader

poniedziałek, 17 listopada 2014

Chleb na zakwasie


50 g zakwasu żytniego
75 g wody, temp 22-25 stopni
75 g białej mąki żytniej

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.
 
200 g zaczynu
300 g wody, temp 22 stopni C
1 łyżeczka suchych drożdży
500 g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej
1 i 1/2 łyżeczki soli
 
 
W misce wymieszałam zaczyn, mąkę, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 10 miękkie, elastyczne ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy I odstawiłam na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięty bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam kilka kostek lodu.
Piekłam na kamieniu 35 minut w temperaturze 240 stopni C.
 
Na podstawie przepisu "Light Silesian rye" z książki "Local Bread" Daniel Leader
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...