Bułki cynamonowe

Łatwe bułeczki cynamonowe

składniki

• 3 łyżeczki suchych drożdży
• 1 szkl letniej wody
• 1/2 szkl masła, roztopionego
• 1/2 szkl drobnego cukru
• 3 jajka, roztrzepane
• 1 łyżeczka soli
• 2 szkl mąki orkiszowej
• 2 i 1/2 szkl mąki pszennej, zwykłej

nadzienie

• 1/2 szkl roztopionego masła
• 1/2 szkl brązowego cukru
• 1 łyżka mielonego cynamonu

glazura

• jajko roztrzepane z mlekiem

W dużej misce wymieszać drożdże z wodą, pozostawić na 5 minut. Następnie dodać masło, cukier, sól, jajka i mąkę i wyrobić do uzyskania miękkiego, elstycznego ciasta.
Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 2 do 24 godzin.

Na dobrze posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na 60 cm kwadrat. Posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem i cynamonem i zwinąć jak roladę.
Przygotować dwie foremki keksówki (25 cm długości). Ciasto pokroić na 12 części (5 cm kawałki) i ułożyć w foremkach.

Odstawić  do wyrośnięcia na 45 - 60 minut.  Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka.
Piec 30-35 minut w temperaturze 180 stopni C.
Po upieczeniu pozostawić w foremce przez 5 minut. Podawać ciepłe.

Na podstawie przepisu Beatrice Ojakangas, z książki "The Great Scandinavian baking book"

Kuchnia walijska: Cawl

Z serii Kuchnia Walijska 
Cawl to tradycyjna walijska zupa z mięsa, warzyw korzeniowych i pora. Mięso - może być jagnięcina, wołowina - niekoniecznie drogie części lub szynka. Z warzyw najczęściej brukiew, rzepa, pasternak, marchew. Cawl jest tradycyjną walijską potrawą ale nigdy nie taką samą, w zależności od regionu, sezonu lub samej kuchni w której jest gotowana.
Syta i rozgrzewająca zupa na zimowe miesiące. W jednej z książek z przepisami walijskimi znalazłam ładne określenie - wszelkie dobrodziejstwa ziemi w jednym garnku. 
Podobno oryginalnie w dawnych czasach podawana była w drewnianych miskach i jedzona drewnianymi łyżkami.

1 kg wołowiny (pręga lub łopatka)
4 marchewki
1 pietruszka
1 brukiew
1 rzepa
4 ziemniaki
2 pory
1 cebula 
gałązka rozmarynu i tymianku
natka pietruszki

Pokrojoną w kostkę wołowinę zalewam zimną woda, dodaję sól, pieprz i doprowadzam do wrzenia. Zbieram szum i gotuję na  małym ogniu około 1 1/2 - 2 godziny, aż mięso zmięknie.
Warzywa kroję w kostkę, pory w krążki.
Dodaję wszystkie warzywa oprócz pora i gotuję przez kolejną godzinę, pod sam koniec dodaję por.
Doprawiam do smaku i podaję z bagietką lub chrupiącą bułką i kawałkiem sera cheddar.
Najlepiej smakuje na drugi dzień.
 

Przepis i wykonanie Paweł

Chleb mieszany

Chleb na zakwasie -
mąka pszenna, mąka żytnia, sól i woda

zaczyn:

• 30 g zakwasu żytniego
• 100 g mąki pszennej, chlebowej
• 10 g mąki żytniej, chlebowej
• 60 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12-14 godzin, w temperaturze pokojowej.

ciasto:

• 200 g przygotowanego wcześniej zaczynu
• 600 g mąki pszennej, chlebowej
• 50 g mąki żytniej
• około 350 g wody
• 1 i 1/2 łyżeczki soli

Mąki wymieszać z wodą tylko do lekkiego połącznia składników, przykryć i odstawić na 10 minut.
Następnie dodać zaczyn, wyrabiać przez kilka minut, dodać sól i ewentualnie skorygować ilość mąki lub wody - ciasto powinno być średnio ścisłe (ja dodałam więcej wody).

Dobrze wyrobione ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, szczelnie przykryć i odstawić do wyrastania na 3 godziny, w tym czasie dwukrotnie w odstępach co 1 godzinę należy ciasto złożyć.

Wyrośnięte ciasto odgazować, uformować jeden duży lub dwa mniejsze bochenki i ułożyć w koszyku do wyrastania
(zdecydowałam się na metodę fendu jak przy tym chlebie , tutaj ciekawa instrukcja) .
Czas wyrastania wynosi 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzać do 240 stopni C, przed włożeniem chleba naparować.
Piec 40 - 45 minut.

Przepis Chleb mieszany francuski z książki Małgorzaty Zielińskiej "Domowa Piekarnia"

ostatnie zdjęcie na tle kamiennej ściany :)  

Bułeczki cynamonowe z polewą toffi

Cukier Muscovado, cynamon -
pulchne, bardzo lepkkie, słodkie bułeczki

ciasto:

• 15 g świeżych drożdży
• 115 ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru

• 50 g masła, pokrojonego w kostkę
• 3/4 łyżeczki soli
• 50 g cukru
• 280 ml gorącej wody
• ok. 680 g mąki pszennej, najlepiej o dużej zawartości białka
• 1 ubite jajko

nadzienie:

• 85 g miękkiego masła
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 85 g cukru muscovado

glazura karmelowa:

• 150-200 g cukru muscovado
• 115 ml śmietanki kremówki

Do małej miski wkruszyć drożdże, wsypać cukier, wlać wodę i starannie wymieszać. Odstawić na 10 minut, aż płyn zacznie sie pienić.
Do  dużej miski włożyć masło, wsypać sól i cukier. Zalać gorącą wodą i mieszać, aż masło się roztopi.
Dodać 230 g mąki i energicznie mieszać, do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.
Wlać wodę z drożdżami i jajko i mieszać jak poprzednio przez minutę.
Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 10 minut.
Po trochu dosypywać 230 g mąki i zarobić dość luźne ciasto.
Wyjąć na lekko posypany mąką blat i wyrabiać 10 minut, dodając po trochu tyle pozostałej mąki, by ciasto pozostało miękkie, ale odchodziło od rąk.

Włożyć do lekko natłuszczonej miski i odwrócić, by całe pokryło się lekko olejem.
Przykryć ściereczką/folią i odstawić w ciepłym miejscu na godzinę, aż podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przebić, nie wyjmując z miski, przykryć i zostawić na godzinę.
Wyrośnięte ciasto przebić, wyjąć na lekko posypany mąką blat i wyrabiać przez minutę. Przykryć odwróconą do góry dnem miską i zostawić na 10 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie: utrzeć masło z cukrem i cynamonem na pulchną masę.
Rozwałkować ciasto na lekko posypany mąką blacie na prostokąt o bokach 35 i 50 cm.
Rozsmarować nadzienie cynamonowe po całej powierzchni ciasta, po czym zwinąć jak roladę.
Pokroić na 15 równych kawałków, ułożyć na natłuszczonej blaszce o wysokich brzegach (30x22cm), przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Piec 30 minut, aż bułeczki się zrumienią, wyrosną i będą przylegać do siebie.
W tym czasie wymieszać śmietankę z cukrem.
Wyłożyć sklejone razem bułeczki na blaszkę do pieczenia wierzchem na spód.
Ostrożnie wytrzeć do sucha blachę w której piekły się bułeczki i wlać do niej śmietankę z cukrem, po czym zsunąć z powrotem bułeczki, tą samą stroną na spód, którą leżały na blaszce (pieką się teraz "do góry nogami")
Wstawić do piekarnika i piec 10 minut.
Wyjąć, pozostawić w blaszce 6 minut, po czym wyłożyć na blaszkę wierzchem na spód a stroną z karmelem do góry.

Podawać na ciepło.

Przepis "Bułeczki z cynamonem i karmelem" z książki  "Wielka księga chleba" Linda Collister Anthony Blake.

Chleb z mąką żytnią na piwie

• 2 szkl. mąki pszennej, chlebowej
• 1 szkl. mąki żytniej, razowej
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy 
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka kminku
• 1 szkl. jasnego piwa
• 1/3 szkl. wody (jeśli potrzeba)

• glazura białko wymieszane z 2 łyżkami wody
• do posypania ziarna maku lub sezamu

Mąki, drożdże, sól i kminek wsypać do miski i połączyć razem.
Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie i elstyczne ciasto (ciasto powinno odchodzić od brzegów miski i nie kleić się do rąk).
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny w ciepłe miejsce.
Po tym czasie uformować podłużny bochenek, ułożyć na natłuszczonej blaszce (u mnie koszyczek do wyrastania), przykryć i odstawić do podrośnięcia na 45 minut.
Przed pieczeniem posmarować glazurą, posypać np makiem, sezamem i naciąć ostrym nożem.
Piec w temp 195 st C przez około 40 minut.

Przepis "Żytni chleb na piwie" Gosi z "Moje ekspresje kulinarne"