Translate

czwartek, 16 października 2014

Chleb Sandomierski, na dzień Chleba

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)




Dzień Chleba w naszym domu -
Przepis I bardzo szczegółowe instrukcje na stronie "Adam Piekarz"



         Chleb Sandomierski
Pszenno-żytni, z kminkiem



 1 faza : przedkwas
10 g zakwas żytni aktywny o wydajności 200% użyty jako zaczątek
20 g woda o temperaturze 24-26 oC
20 g mąka żytnia typ 720 
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć I odstawić do fermentacji na 9 godzin.
2 faza : półkwas  

50 g przedkwas (cała poprzednia faza) 
50 g mąka żytnia  typ 720
20 g woda o temperaturze 26-28 oC  
Do półkwasu dodać wodę , dokładnie wymieszać , dodać mąkę , ponownie całości wymieszać.
Przykryć I odstawić do fermentacji  na 7 godzin.
3 faza: kwas

120 g półkwas (cała faza poprzednia)
125 g woda o temperaturze 28-30 oC
110 g mąka żytnia typ 720  
Dodać wodę do przedkwasu , dokładnie wymieszać, następnie stopniowo dodawać mąkę i zagnieść.
Pozostawić pod przykryciem na 3,5 godziny (jeśli faza nie będzie mocno rozrośnięta można wydłużyć ten czas do 5 godzin)

4 faza : ciasto właściwe
355 g kwas (cała faza poprzednia)
5 g kminek
130 g woda o temperaturze 30oC lub 180 g jeśli ciasto będzie pieczone w foremce
8 g sól
165 g mąka żytnia typ 720
150 g mąka pszenna typ 750
kleik:
łyżka mąki żytniej rozprowadzona niewielką ilością ciepłej wody
W misce rozpuściłam sól w wodzie (użyłam 180 g wody), dodałam kminek, wcześniej zakwaszone ciasto, mąkę żytnią I mąkę pszenną. Wyrabiałam mikserem około 12 minut.
Przełożyłam do foremki, przykryłam I odstawiłam do wyrastania w ciepłym miejscu na 2,5 godziny.
Przed pieczeniem posmarowałam kleikiem z mąki żytniej.
Piekłam z parą 5 minut w temperaturze 230 stopni C, następnie 35 minut w temeraturze 190 stopni C.

wtorek, 11 lutego 2014

Bułki czosnkowe



zaczyn:
  • 180 g mąki pszennej, chlebowej
  • 10 g mąki żytniej, razowej
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 200 g letniej wody
W niewielkiej misce wszystkie składniki dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć i odstawić na godzinę.

ciasto:
  • 360 g mąki pszennej, chlebowej
  • 10 g soli
  • 10 g mąki żytniej, razowej
  • 180 g wody
  • cały zaczyn

Masło czosnkowe:
  • 6 łyżek masła
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki natki pietruszki
Czosnek bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez praskę i dokładnie wymieszać z masłem i posiekaną natką pietruszki.


Zaczyn przełożyłam do miski miksera, dodałam wodę, sól i mąkę. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, następnie przełożyłam ciasto do czystej naoliwionej miski, szczelnie przykryłam folią kuchenną i odstawiłam do wyrastania na 1 i 1/2 godziny.
Gotowe ciasto przełożyłam na lekko obsypany mąką blat. Podzieliłam na 8 części, z każdej uformowałam podłużną bułeczkę i ułożyłam na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Odstawiłam przykryte do wyrośnięcia na około 30 minut.
Przed pieczeniem każdą bułkę głęboko nacięłam, w nacięcie włożyłam po kawałku masła czosnkowego i boki bułek lekko posmarowałam mlekiem.
Piekłam 20 minut w temperaturze 210 stopni C.

Przepis - "Moje Ekspresje kulinarne"

poniedziałek, 20 stycznia 2014

Pasztet z ciecierzycy z pieczoną dynią i suszonymi pomidorami


około 400 g ugotowanej ciecierzycy
około 150 g upieczonych warzyw - marchew, pietruszka, seler, brukiew (swede)
około 250 g upieczonej dyni
4 ząbki czosnku
1 cebula
suszone pomidory - około 1/2 słoiczka 
2 jajka
2 łyżki oleju (ze słoiczka z suszonymi pomidorami)
przyprawy - zioła prowansalskie, majeranek, sól, pieprz, wędzona papryka,  mielone ziele angielskie

(zazwyczaj odmierzam 250 - 300 g suchych ziaren ciecierzycy, niewielką dynię, jedną marchewkę, jedną pietruszkę, kawałek swede, kawałek selera lub słodkiego ziemniaka; po ugotowaniu/upieczeniu odmierzam po 400 g, a z pozostałej ciecierzycy i warzyw robię zupę)   

Ziarna ciecierzycy wypłukałam, zalałam zimną wodą i pozostawiłam na noc do namoczenia.
Następnego dnia ugotowałam w świeżej wodzie, dodając sól pod koniec gotowania. Odcedziłam i jeszcze ciepłą zmieliłam w maszynce do mięsa.
Warzywa i dynię obrałam, pokroiłam w równej wielkości niewielką kostkę, ułożyłam na blaszce, dołożyłam czosnek, posypałam ziołami prowansalskimi, solą morską i skropiłam oliwą. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C około 20 minut, do miękkości.
Cebulę pokroiłam w paski i podsmażyłam lekko na patelni.
Wszystkie upieczone warzywa, czosnek, cebulę i suszone pomidory zmieliłam w maszynce i wymieszałam z ciecierzycą.
Przyprawiłam i dodatkowo zmiksowałam blenderem. Dodałam jajka i całość bardzo dokładnie wymieszałam.
Przełożyłam do natłuszczonej foremki, wygładziłam łyżką zanurzoną w oleju z pomidorów.
Piekłam w temperaturze 180 stopni C w kąpieli wodnej, około godziny.

wtorek, 14 stycznia 2014

Pecan Brioche


4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
skórka starta z 1 cytryny
7 g suchych drożdży
1/4 szklanki cukru
2 łyżeczki soli
1/2 szklanki gorącej wody
6 jajek
225 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę

60 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
3/4 szklanki brązowego cukru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 szklanki orzechów pekan, drobno posiekanych

1 łyżka niesolonego masła, roztopionego do posmarowania

Do miski wsypałam 1 szklankę mąki, skórkę cytryny, drożdże, cukier i sól. 
Dodałam gorącą wodę i wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez 2 minuty. Dodawałam po jednym jajku ciągle wyrabiając ciasto mikserem. Następnie 2 szklanki mąki i stopniowo masło. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączyły dodałam pozostałą mąkę. Wyrabiałam jeszcze przez kilka minut. Ciasto było miękkie i dość rzadkie.

Gotowe ciasto przełożyłam do naoliwionej dużej miski, szczelnie przykryłam folią spożywczą i pozostawiłam na stole do wyrastania na 3 godziny. 
Następnie ciasto przebiłam, ponownie szczelnie przykryłam miskę folią spożywczą i wstawiłam do lodówki na 15 godzin (można na 12 do 24 godz).

Nadzienie:
Masło utarłam z cukrem. Dodałam jajko i wanilię, zmiksowałam, na koniec dodałam orzechy.
Dwie foremki chlebowe (23 x 12) posmarowałam masłem.
Ciasto przełożyłam na obsypany mąką blat, podzieliłam na dwie części.
Rozwałkowałam na prostokąty o wymiarach 30 x 20 cm. Rozsmarowałam nadzienie z orzechów i zawinęłam boki do środka. Ułożyłam w foremkach łączeniem w dół.
Foremki z ciastem szczelnie przykryłam folią kuchenną i odstawiłam do wyrastania na około 2 godziny.


Piekłam w temperaturze 180 stopni C przez 45 minut.
Przed pieczeniem posmarowałam ciasto roztopionym masłem.
Studziłam pierwsze 10 minut w foremce, następnie na kratce.

Inspiracja - przepis z książki "Beth's Basic Bread Book" Beth Hensperger
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...